ギナタアン・マノック

ギナタアン・マノックは、フィリピンの鶏肉シチューであり、ココナッツミルクで煮込んだ鶏肉に青パパイヤやその他の野菜、ニンニク、ショウガ、タマネギ、パティス（魚醤）またはバゴオン・アラマン（エビペースト）、塩コショウを加えたものである。これはギナタアンの一種である。この料理の一般的な変種として、カレー粉や非現地のインドのスパイスを加えたものがあり、フィリピン風チキンカレーとして知られている。

ギナタアン・マノック
上: 青パパイヤ入りのギナタアン・マノック、 下: カレー粉入りの変種であるフィリピン風チキンカレー
別名	Manok sa gata
フルコース	主菜
発祥地	フィリピン
提供時温度	温かい
主な材料	鶏肉、ココナッツミルク
派生料理	フィリピン風チキンカレー

解説

ギナタアン・マノクは、理想的には地鶏（伝統的にフィリピンの裏庭で飼育されているもの）で作られる。まずニンニク、タマネギ、ショウガ（またはターメリック）と一緒に軽く焼き色がつくまで炒める。その後、ココナッツミルクと、青パパイヤ（またはハヤトウリ）、葉物野菜（ペチャイ、ほうれん草、モリンガの葉など）、ピーマン（通常はピーマンやシリング・ハバ）などの野菜が加えられる。塩、コショウ、パティス（魚醤）またはバゴオン・アラマン（エビペースト）で味付けされ、お好みでラプヨチリも加えられる。通常、ココナッツクリーム（カカン・ガタ）は、調理される少し前に加えられ、弱火で煮込まれる。この料理は、ココナッツミルクを使用する点を除けば、ティノラやビナコルに非常によく似ている。

バリエーション

ギナタアン・マノクの一般的なバリエーションは、「フィリピン風チキンカレー」または「フィリピン風チキンカレー」として知られている。これはギナタアン・マノクと全く同じように調理されるが、カレー粉または現地の材料ではないインドのスパイスが加えられる。また、青パパイヤやハヤトウリの代わりにジャガイモやニンジンを使用する可能性が高い。

類似の料理

フィリピン料理においてココナッツミルクが広く使われているため、ココナッツミルクと鶏肉を使ったフィリピン料理は他にも多数存在するが、それらはギナタアン・マノクとは異なる料理と見なされている。これらには、アドボ・サ・ガタ、ティユラ・イトゥム、ピニニヤハン・マノク、ピアパランなどが含まれる。

関連項目

• Pininyahang manok/ja
• Tiyula itum/ja
• Coconut soup/ja
• List of dishes using coconut milk/ja