Translations:Dietary fiber/37/ja

2つのメカニズムにより、栄養素は上皮に接触する：

1. 腸の収縮により乱流が生じる。
2. 対流が内容物を内腔から上皮表面に導く。

腸管内では複数の物理的相が存在するため、懸濁溶媒のみの場合よりも吸収速度が遅くなる。

1. 栄養素は、上皮に隣接する比較的攪拌されていない薄い液層を通って拡散する。
2. 複雑な多糖類分子内に固定化された栄養素やその他の化学物質は、小腸からの放出とその後の吸収に影響を及ぼし、その影響はグリセミック指数に影響する。
3. 分子は濃度が高くなるにつれて相互作用を始める。吸収の際、水分は溶質の吸収に見合った速度で吸収されなければならない。上皮を介した能動的および受動的に吸収された栄養素の輸送は、微絨毛膜を覆う非撹拌水層の影響を受ける。
4. 非撹拌層に粘液や繊維、例えばペクチンやグアーが存在すると、粘度や溶質の拡散係数が変化する可能性がある。