冷蔵庫の温度では、チーズの脂肪は軟化していないバターのように硬く、タンパク質の構造も硬くなっている。風味や臭いの成分は、冷やすと遊離しにくくなる。風味とテクスチャーを改善するために、チーズは食べる前に室温まで温めることが広く勧められている。チーズをさらに26～32℃（79～90°F）まで温めると、脂肪は軟らかさを超えて完全に液状になり、「汗をかき」始める。
シカゴで提供されるサガナキの火入れ