Translations:Cheese/37/ja

その他の技術もチーズのテクスチャーや風味に影響を与える。いくつか例を挙げる：

• ストレッチング：（モッツァレラ、プロヴォローネ） 凝乳を湯の中で伸ばし、練り上げる。
• チェダーリング：（チェダーチーズ、その他の英国チーズ） カットした凝乳を何度も重ね、水分を押し出す。また、凝乳を長時間混ぜる（またはすりつぶす）ことで、カットされた凝乳の尖った部分を取り除き、最終製品のテクスチャーに影響を与える。
• ウォッシング：（エダム、ゴーダ、コルビー） 凝乳を温水で洗い、酸度を下げてマイルドな味わいのチーズにする。