Translations:Poultry/18/ja

広く合意されているところでは、マガモ（Anas platyrhynchos）がすべての家禽アヒル品種の祖先である（ただしバリケン（Cairina moschata）は例外で、他のアヒルと近縁ではない）。アヒルは主として肉、卵、ダウンのために飼育される。ニワトリの場合と同様、採卵能力、成長速度、体の充実度に基づいてさまざまな品種が作出されてきた。イギリスおよびアメリカ合衆国で最も一般的な商業品種はペキンアヒルであり、年間200個の卵を産み、44日で3.5 kg (7 lb 11 oz)に達する。西洋世界では、ニワトリの方が白く脂肪分の少ない肉をより大量に生産でき、集約飼育もしやすいため、鶏肉の価格はカモ肉より低い。オート・キュイジーヌでは人気がある一方で、大衆的食品産業での登場頻度は低い。しかし東方では事情が異なる。そこではニワトリよりカモの方が人気であり、主として伝統的な方法で放牧され、収穫後の水田や他の湿潤環境で自力採食できる能力に基づいて選抜されている。