チキンティッカマサラ

’’’チキンティッカマサラは、マリネしてローストした鶏肉の小片（チキンティッカ）をスパイスの効いたソース（マサラ）で和えた料理である。ソースは通常クリーミーでオレンジ色をしている。この料理の起源については議論があり、多くの人がイギリスの南アジア人料理人によって作られたと信じている。世界中のレストランで提供されており、バターチキンに似ている。

チキンティッカマサラ
チキンティッカマサラ
フルコース	メインコース
発祥地	インド亜大陸 イギリス
提供時温度	ホット
主な材料	鶏肉、ヨーグルト、クリーム、トマト、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、唐辛子
派生料理	ラム、魚またはパニールティッカマサラ

構成

ライス添えチキンティッカマサラ

チキンティッカマサラは、スパイスとヨーグルトにマリネしてオーブンで焼いた骨なし鶏肉の塊であるチキンティッカを、クリーミーなソースで提供する料理である。トマトとコリアンダーのソースが一般的であるが、チキンティッカマサラの決まったレシピはない。ある調査では、48種類の異なるレシピのうち、唯一共通する材料は鶏肉であることが判明した。チキンティッカマサラは、調理法と見た目の両方においてバターチキンに似ている。

起源

この料理の起源は定かではないが、多くの情報源はイギリスの南アジア系コミュニティに起因すると考えている。

チキンティッカマサラは、北インド亜大陸で人気の料理であるバターチキンに由来する可能性がある。『多文化食品、栄養と食事療法ハンドブック』は、1960年代にイギリスのバングラデシュ人移民シェフが考案したとしている。彼らはチキンティッカマサラを含む、多くの新しい「インド風」ではない料理を開発し、提供した。

エスニックフードの歴史家であるピーター・グローブとコリーン・グローブは、チキンティッカマサラの起源に関する複数の主張を検討し、この料理が「間違いなくイギリスで、おそらくバングラデシュ人シェフによって発明された」と結論付けている。彼らは、「将来の形を示唆するものは、1961年に出版されたミセス・バルビル・シンの『インド料理』に掲載されたシャーヒ・チキンマサラのレシピであったかもしれない」と示唆している。

別の主張では、スコットランドのグラスゴーにあるレストランが発祥だとしている。この説は、グラスゴーのレストランのオーナーであるイギリス系パキスタン人シェフ、アリ・アフメド・アスラムが、濃縮トマトスープ缶とスパイスで作ったソースを即興で作り、チキンティッカマサラを発明したと述べている。ピーター・グローブは、アスラムがこの料理の生みの親であるといういかなる主張にも異議を唱えている。彼のレストランが開業する数年前にこの料理はすでに存在していたからである。

シェフのアニタ・ジャイシンハニは『ヒューストン・クロニクル』に、「最も可能性の高い話は、1970年代初頭にロンドン近郊の enterprising なインド人シェフがキャンベルのトマトスープを使って現代版を考案したというものだ」と書いている。しかし、レストランオーナーのイクバル・ワハブは、彼とピーター・グローブが、チキンティッカマサラを作るためにトマトスープを使ったシェフの話を「ジャーナリストを楽しませるため」にでっち上げたのだと主張している。

『ザ・ヒンドゥー』に寄稿しているフード評論家のラフル・ヴェルマは、この料理はパンジャブ地方が起源であると主張している。

人気

Chicken tikka masala is served in restaurants around the world.

According to a 2012 survey of 2,000 people in Britain, it was the country's second-most popular foreign dish to cook, after Chinese stir fry.

In 2001, the British Foreign Secretary Robin Cook mentioned the dish in a speech acclaiming the benefits of Britain's multiculturalism, declaring:

Chicken tikka masala is now a true British national dish, not only because it is the most popular, but because it is a perfect illustration of the way Britain absorbs and adapts external influences. Chicken tikka is an Indian dish. The masala sauce was added to satisfy the desire of British people to have their meat served in gravy.

関連項目

• Butter chicken/ja, インド発祥のマイルドなカレー料理

• バルティ, 南アジア料理
• Chicken curry/ja, スパイスの効いたチキン料理
• General Tso's chicken/ja
• List of chicken dishes/ja
• Mughlai cuisine/ja