Translations:Vietnamese cuisine/75/ja

保存食

Muối（文字通り「塩漬け」を意味する）とchua（文字通り「酸っぱい」または「発酵させる」を意味する）は、ベトナム語で保存食を指す言葉である。多雨のモンスーン熱帯気候は、ベトナム人に一年中豊富な野菜の供給をもたらす。ベトナムの歴史において畜産が大規模に行われたことはなく、そのため保存食は主に植物ベースの漬物料理である。魚介類はしばしば魚醤のようにmắmと呼ばれる発酵食品に加工される。

Dưa chua（漬物高菜と玉ねぎ）

名称	説明
Bắp cải muối xổi	細切りキャベツの即席漬け。
Dưa chua, Dưa cải muối chua	ある種の高菜から作られる。
Cà pháo muối	ベトナムナスから作られる。
Dấm tỏi	酢漬けニンニク。
Dưa kiệu	Allium chinenseから作られ、テトの祝日の料理である。
Dưa hành	ネギの球根またはエシャロットから作られる。
Dưa món	ニンジン、白大根、または青パパイヤから作られる。
Măng muối	唐辛子入り細切りタケノコの漬物。
Ớt ngâm	米酢漬け唐辛子。
Rau cần muối xổi	セリの即席漬け。
Tôm chua	甘辛い漬物エビ。