Translations:Vietnamese cuisine/32/ja
宮廷料理
阮朝時代には、国王に仕えるために全国から最高の料理人50名がThượng Thiện（トゥオンティエン）庁に選抜された。食事は1日3食で、朝食は12品、昼食と夕食は66品（主菜50品、菓子16品を含む）であった。不可欠な料理は燕の巣のスープ（tổ yến）であった。その他の料理には、フカヒレ（vi cá）、アワビ（bào ngư）、鹿の腱（gân nai）、熊の手（tay gấu）、サイの皮（da tê giác）などが含まれた。水はHàm Longの井戸、Báo Quốcパゴダ、Cam Lồの井戸（Thúy Vân山の麓近く）、またはHương川の源泉から汲み上げなければならなかった。米はAn Cựuの王室水田で栽培されたde種であった。米を炊くためのPhước Tíchの土鍋は、一度だけ使用された後に廃棄された。調理された料理には、料理人とThượng Thiện庁のメンバー以外は誰も接触することを許されなかった。料理はまず宦官に供され、次に国王の妃たちに供された後、国王に献上された。国王は快適な音楽の流れる空間で一人で食事（ngự thiện）を楽しんだ。