Translations:Filipino cuisine/63/ja

パクシウとは、使用する肉の種類によって大きく異なる、酢をベースにした様々な煮込み料理を指す。Paksiw na isdaは魚を使用し、通常ショウガ、魚醤、場合によってはsiling mahabaや野菜が加えられる。Paksiw na baboyは豚肉、通常は豚足を使ったパクシウで、砂糖、バナナの花、水が加えられ、肉が甘いソースで煮込まれることが多い。フンバと呼ばれる同様のビサヤ料理には、発酵黒豆が加えられる。これらの料理はどちらも中華料理起源のpata timと関連がある可能性が高い。Paksiw na lechonはレチョン肉から作られ、すりつぶしたレバーやレバーペーストが加えられる。これにより風味が加わり、ソースがとろみを増し、料理が完成する頃には肉の周りでキャラメル状になる。パクシウ料理の中には、アドボと同じ基本的な材料を使用するものもあるが、他の材料が加えられ、材料と水の割合が異なるなど、調理法が異なっている。