Translations:Malaysian cuisine/47/ja

一般的なハーブには、レモンに似た香りと風味を持つレモングラス（Malay: serai）がある。若い新鮮な茎の方が好ましく、古い茎は木のような食感になりがちである。茎の根元に最も近い柔らかい白い部分は薄くスライスしてサラダに生で食べるか、他の芳香植物と一緒につぶしてrempahを作る。また、煮込み料理には丸ごと使われる。パンダン（スクリューパイン）の葉は、西洋料理のバニラに相当するアジアのハーブである。1〜2枚の長い葉を結びつけてつぶすことで、その繊細な香りが放たれ、カレー、ご飯、デザートの調理に使われる。葉はご飯、鶏肉、魚などを包んで調理するのにも使える。パンダンの葉は、液体のエッセンスや粉末状のものもあり、ケーキの風味付けや色付けに使われる。ウコン（Malay: kunyit）は、その風味と着色特性で人気のある根茎である。ターメリックの葉や花も料理に使われたり、生で食べられたりする。