トック

*トック*
Alternative names	餅
Type	餅
Place of origin	韓国
Main ingredients	粉は、もち米やうるち米など、様々な穀物から作られる
Variations	蒸し、つき、茹で、焼き

トック (Korean: 떡) は、韓国の餅の総称である。主にもち米やうるち米といった様々な穀物の粉を蒸して作られる。蒸した粉は、ついたり、形を整えたり、フライパンで焼いたりしてトックにすることも可能である。また、炊いた穀物をついてトックを作る場合もある。

トックは、デザートや季節の珍味としてだけでなく、食事としても食べられている。ナッツ、果物、花、ナムル（ハーブや野草）などを使って様々な色、香り、形に仕上げた手の込んだものから、家庭料理に使われるシンプルな白い米餅まで多岐にわたる。多くの種類のトックに使われる一般的な材料には、小豆、大豆、緑豆、ヨモギ、カボチャ、栗、松の実、ナツメ、ドライフルーツ、ゴマとごま油、蜂蜜などがある。

トックは通常、分け合って食べられる。霊に供えられるトックは「ボットック」（「福餅」）と呼ばれ、近所の人や親戚と分け合われる。また、宴会、儀式、様々な祭りのイベントで使われる祝いの食べ物の一つでもある。「トックク」（「餅スープ」）は旧正月を祝って、「ソンピョン」は収穫祭である秋夕に分け合って食べられる。

歴史

餅の歴史は、原始農耕社会にまで遡る。これは、紀元前7世紀から8世紀頃にはこの地で種まきや耕作の記録が見られること、あるいはその時代の磨石（果実を挽く際に使う平らな石）や石臼（小さな石製の臼）などの遺跡から、ほとんどのものが発見されているためと考えられている。

餅の起源は先史時代に始まり、混じり合った穀物を原始的な脱穀工程で得られた粗い粉を、調理器具を使わずに焼いたり、フライパンで焼いたりして作られていた。

トック作りに使われる道具

トクサル

チョルグ

シル

以下は、伝統的な韓国式で**トック**を作るために使用される調理器具である。

『キ』（키）、箕（み）
『イナムバク』（이남박）、米洗いボウル
『バガジ』（바가지）、ひょうたん型柄杓（ひしゃく）
『オンベギ』（옹배기）と『ジャベギ』（자배기）、大きくて丸い陶器製のボウル
『チェ』（체）と『チェッタリ』（쳇다리）、篩（ふるい）と篩脚
『メットル』（맷돌）、石臼
『チョルグ』（절구）と『チョルグッコンギ』（절굿공이）、臼と杵（きね）
『アンバン』（안반）と『トクメ』（떡메）、木製の餅つき板と木槌^動画
『シル』（시루）と『シルミッ』（시루밑）、土製蒸し器と底に敷くマット
『ソッ』（솥）と『コングレ』（겅그레）、大釜と蒸し器用網
『ポンチョル』（번철）、厚手のフライパン
『チェバン』（채반）、竹製のざる
『トクサル』（떡살）、木製のトック模様付けスタンプ

種類

トックは、主に以下の4つのカテゴリーに分けられる:

「蒸し餅」（찌는 떡）
「つき餅」（치는 떡）
「茹で餅」（삶는 떡）
「焼き餅」（지지는 떡）

蒸し餅は、米粉やもち米粉を「シル」（시루）という大型の土器製蒸し器で蒸して作られるため、しばしば「シルットック」（시루떡）と呼ばれます。これはトックの最も基本的で古い形態と考えられている。つき餅は、最初に蒸した後に、つき板や臼を使ってつく。焼き餅を作る際は、餅の生地をパンケーキのように平らにして、植物油でフライパンで焼く。形を整えるトックは、生地を熱湯でこねてから、丸い形に成形して作られる。

蒸しトック

ペクソルギ

スルットック

蒸しトック、または「シルットック」の主な材料は、米（멥쌀、韓国語で「メプサル」）やもち米（찹쌀、「チャプサル」）であり、これらが混ぜられることもある。場合によっては、他の穀物、豆（小豆や緑豆）、ごま、小麦粉、またはでんぷんが米と混ぜられる。副材料としては、様々な果物やナッツが使われる。例えば、柿、桃、アプリコット、栗、クルミ、松の実などである。さらに、漬け込んだ野菜やハーブでトックに風味を加えることも可能です。トウキの葉（Ostericum grosseserratum）、石耳（マンナ地衣類）、大根、ヨモギ、唐辛子、そして『清酒』が最も一般的な風味付けに使われ、蜂蜜や砂糖は甘味料として用いられる。

トックまたはシリッテクを蒸すためには、米またはもち米をしばらく水に浸し、挽く。準備された米粉はシルに入れられ、蒸される。蒸し方によって、シリッテクは2つのグループに細分される。1つは、単一の大きな塊に成形される「ソルギッテク（설기떡）」、もう1つは、アズキ粉または他の豆粉を含む複数の層で構成されるキョッテク（켜떡）である。ソルギッテクはムリッテク（무리떡）とも呼ばれ、米だけで作られるため、シリッテクの最も基本的な形と見なされている。キョッテクを作る際には、米ともち米が混ぜられる。キョッテクという名前は、このトックが層状に作られるため、韓国語で副詞のキョケヨ（켜켜、「層状に」の意）に由来する。

ペクソルギ (백설기) - 「シリッテク」の一種である。「白い雪のトック」を意味し、白米で作られる。
コントック (콩떡) - 様々な種類の豆で作られた「トック」。
チュンピョン (Korean: 증편) または スルトック (Korean: 설떡)- 「マッコリ」（濁り酒）で作られた「トック」。
ムジゲトック (무지개떡) - 文字通り「虹のトック」という意味で、カラフルな縞模様がある。「トック」は、特に「チャンチ（잔치）」（韓国の宴会、パーティー、または祝宴）で使用される。例えば、「トル」（赤ちゃんの1歳の誕生日を祝う）、ファンガプ」（60歳の誕生日を祝う）、または「キョルホン・チャンチ」（結婚披露宴）など。

叩きトック

カレトック

インジョルミ

伝統的な製法では、叩きトックは、米やもち米を「チョルグ」と「チョルグッコンギ」、または「トックメ」と「アンバン」と呼ばれる道具で叩いて作られる。「インジョルミ」（アズキ粉または炒った大豆粉をまぶしたトック）、「カレトック」（가래떡、円筒形の白いトック）、「チョルピョン」（절편、模様入りのトック）、そして「タンジャ」（단자、餡をまぶしたもち米の団子）が最も一般的に食べられている叩きトックである。

米ともち米は脱穀されて粒状または粉状にされ、その後「シル」（土器の蒸し器）で蒸され、道具で叩かれる。叩きトックは、米の種類によってもち米の叩きトック（찹쌀도병 chapssal dobyeong）と、もち米ではない叩きトック（맵쌀도병 mapssal dobyeong）に分けられる。もち米の叩きトックの代表である「インジョルミ」は、「コムル」の種類（고물、豆粉、ゴマ、またはナツメのスライスで作られた衣）や、「アンバン」で叩く際に蒸し米に混ぜられる副材料によって様々である。前者の例としては、それぞれアズキ粉とゴマをまぶした「パッインジョルミ（팥인절미）」や「ケインジョルミ（깨인절미）」がある。「スッインジョルミ（쑥인절미）」や「スリチィインジョルミ（수리취인ジョルミ）」には、ヨモギ（Artemisia indica）とスリチィ（Synurus deltoides (AIT.) NAKAI）が加えられる。

カレトック (가래떡; 「フイントック」、흰떡、文字通り「白いトック」とも呼ばれる) – 長い白い円筒形に成形されたトック。薄くスライスされたカレトックは「トックク」を作るのに使われる。
オメギトック (오메기떡) – 韓国最大の島である済州島の伝統的なトック。

成形トック

クルトック (꿀떡) - 文字通り「蜂蜜トック」を意味するが、韓国のシロップが中に詰められている。形は「ソンピョン」に似ているが、サイズは小さい。
ソンピョン (송편) - 秋夕（추석）、韓国の感謝祭の日に食べられる。
コチトック (고치떡)
サムトック (쌈떡) - 「サム（쌈、葉で包んだ食べ物）」に使われるトック。
タルガルトック (닭알떡) - 「タルガル（달걀 または 계란、卵）」にちなんで名付けられた。
キョンダン - これらの餅の中には、通常、アズキ餡またはゴマ餡が入っている。餅は通常、黒ゴマまたは他の粉に浸され、覆われている。
プピョン - もち米粉で作られた生地に甘い餡が入り、「コムル」（粉末豆）で覆われている。

焼きトック

ファジョン - もち米粉で作られた小さく甘いパンケーキで、韓国のツツジ、キク、またはバラの花びらで飾られている。
プックミ (부꾸미), 様々な具材を詰めた三日月形の甘い焼きトック。
チュアク (주악), もち米粉で作られ、キノコ、ナツメ、クリなどの具材が詰められ、フライパンで焼かれる。チュアクは天然着色料で色付けされ、砂糖で覆われるか蜂蜜が塗られる。