Translations:Korean cuisine/37/ja

鶏肉

鶏肉は韓国の歴史においてタンパク質として重要な役割を担っており、多くの神話にそれが表れている。ある神話では、慶州の金氏の祖である金閼智の誕生が白い鶏の鳴き声によって告げられたと伝えられている。氏族の祖の誕生が常に超自然的な特質を持つ動物によって告げられることから、この神話は韓国文化における鶏の重要性を示している。鶏肉はしばしば焼かれたり、野菜と一緒に煮込まれたり、スープに入れたりして供される。韓国料理では、砂肝、肝臓、足など、鶏のすべての部位が使われる。夏の暑さ対策として食される薬膳スープ「サムゲタン」には、高麗人参などの材料とともに若い鶏が煮込まれる。鶏の足は「タッパル」（닭발）と呼ばれ、しばしば焼いて辛くてスパイシーなコチュジャンベースのソースをかけ、「アンジュ」、つまりアルコール飲料、特に焼酎の付け合わせとして供される。