米が初めて朝鮮半島にもたらされたとき、非常に高価であったため、他の穀物と混ぜて「水増し」されていたと考えられる。この習慣は、現在でも「ポリパプ」（大麦入りご飯）や「コンパプ」（豆入りご飯）といった料理に残っている。糠を取り除いた白米は、朝鮮料理に導入されて以来、好まれる形態である。
最も伝統的な米の炊飯方法は、「ソッ」（솥）または「ムソエソッ」（무쇠솥）と呼ばれる鉄鍋で炊くことである。この炊飯方法は少なくとも高麗時代にまで遡り、新羅時代の墓からもこれらの鍋が発見されている。ソッは今日でも、過去数世紀とほとんど同じ方法で使用されている。