中国における白酒（字義通り「白い酒」）の重要性（アルコール市場の99.5%を占める）により、これは世界で最も消費される蒸留酒となっている。その起源は宋代の蒸留技術の導入に遡り、小麦、トウモロコシ、米から作られ、通常はアルコール度数60%（120プルーフ）である。最も普及している銘柄は安価な二鍋頭だが、茅台は高級な白酒である。その他人気のある銘柄には、康、瀘州老窖特曲、五糧液などがある。
黄酒（字義通り「黄色い酒」）は蒸留されておらず、強い米酒である（アルコール度数10〜15%）。人気の銘柄には、紹興老酒、紹興花彫、特加飯などがある。