Translations:Bengali cuisine/41/ja

ロショゴッラ

ロショゴッラはベンガル地方の伝統的な甘味であり、インドで最も広く消費されている甘味の一つである。1868年にベンガルに広まった。チャナをベースにした甘味は、18世紀頃から東インドに導入された。これは、「チャナ」を合成するプロセスと技術が、1790年代にオランダ人によってインド人に紹介されたためである。カッテージチーズ「シュミエルケーゼ」は、オランダチーズとしても知られていた。初期のロショゴッラは、今日よく知られ高く評価されている現代のものの結合力が不足していた。これは、そのような甘味を合成するノウハウが、ノビン・チャンドラ・ダスによって実験的に開発され、その後彼の後継者によって絶えず改善され、さらに標準化されるまで知られていなかったためである。さらに、当時製造されていた「チャナ」は粗くて粒状の品種であり、結合力が低かった。それは天然の果物抽出物から得られるクエン酸とアスコルビン酸で作られていた。この種の「チャナ」は、ロショゴッラを作るどころか、菓子作りの目的で規則的でしっかりした形にまとめることができない。これは、記録された技術的な問題のためである。現在、牛乳を凝固させるために使用されている乳酸（ホエーから抽出される）は、18世紀後半にオランダとポルトガルの植民者によって（酢酸とともに）インドに導入された。この方法が、高い結合力を持つきめ細かく滑らかな現代の「チャナ」を作り出し、これが現在ベンガル人菓子職人の主要な原材料となっている。現在、ノビン・チャンドラ・ダスがロショゴッラのスポンジ状の変種を発明したとされている。