生のショウガには、79%の水、18%の炭水化物、2%のタンパク質、1%の脂肪が含まれている（表）。100gあたりのすりおろしたショウガには、333kJ（80kcal）の食物エネルギーが含まれており、カリウム（一日摂取量、DVの14%）、マグネシウム（DVの10%）、マンガン（DVの10%）が適度に含まれているが、その他の微量栄養素の含有量は少ない（表）。