カルディラーダは、様々な魚（ターボット、アンコウ、メルルーサ、ムール貝）や貝類からなる様々なシチューで、プロヴァンス地方のブイヤベースに似ている。また、肉やジビエと複数の野菜材料からなるものもある。これらのシチューは伝統的に、(ラピーニ) グレロス、ジャガイモ、トマト、ペリペリ、ピーマン、パセリ、ニンニク、タマネギ、ペニーロイヤル、そして一部の地域ではコリアンダーなどから構成される。