Translations:Cream/17/ja
フランス
フランスにおける食品としての「クリーム」の用語の使用は、1980年4月23日付のデクレ80-313によって定義されている。これにより、最低乳脂肪率（12%）と、パスツール殺菌または超高温殺菌（UHT殺菌）の規則が明記されている。「クレーム・フレッシュ（新鮮なクリーム）」の表記は、パスツール殺菌後24時間以内に製造現場で調整されたパスツール殺菌済みクリームにのみ使用できる。フランスおよびヨーロッパの法律に準拠した食品添加物は許可されているが、通常、ラクトフェルメント（乳酸菌）以外の添加物は、一般的な「クレーム」や「クレーム・フレッシュ」には含まれていない（一部の安価なクリーム（またはクリームに近い製品）には増粘剤が含まれることがあるが、稀である）。脂肪含有量は一般的に「XX% M.G.」（「matière grasse」＝脂肪分）と表示される。
| 名称 | 乳脂肪率 % | 定義 | 主な用途 |
|---|---|---|---|
| 乳酸菌無添加（液体状） | |||
| Crème fraîche crue | 30-40 | 農場から直接生産。地産地消流通。殺菌もパスツール殺菌もなし。 | |
| Crème fleurette | 30 | 殺菌はなしだが、パスツール殺菌済み。最初の数日間は液体で柔らかいが、時間とともに濃厚になり、より際立った風味を帯びる。 | レストランの料理人が一般的に使用。 |
| Crème entière liquide | 22-40 | UHT殺菌済み（フランスでは、UHT殺菌されたクリームは法的に「フレッシュ」とは呼ばれない）。 | |
| Crème fraîche liquide: | 30-40
（通常30%） |
パスツール殺菌済み（「フレッシュ」と呼べる）。 | 主にフルーツデザートやクレーム・シャンティイ、ガナッシュ作りに使用される。ホワイトソース作りやスープ、パスタに加えることもできる。 |
| Crème fraîche légère liquide | 12-21
（通常15%） |
パスツール殺菌済み（「フレッシュ」と呼べる）。低脂肪。 | 非ダイエット用と同じレシピに使えるが、味が劣る、または料理に不便だと考えられることもある。 |
| 乳酸菌添加（濃厚状） | |||
| Crème crue maturée | 30-40 | 農場から直接生産。地産地消流通。殺菌もパスツール殺菌もなし。 | |
| Crème entière épaisse | 22-40 | UHT殺菌済み（フランスでは、UHT殺菌されたクリームは法的に「フレッシュ」とは呼ばれない）。 | |
| Crème fraîche épaisse | 30-40
（通常30%） |
パスツール殺菌済み（「フレッシュ」と呼べる）。 | 特に煮詰めやつなぎ（結合剤として使用）などの料理に最も適している。また、キッシュ（キッシュ・ロレーヌなど）の調理にも使用される。 |
| Crème fraîche légère épaisse | 12-21
（通常15%） |
パスツール殺菌済み（「フレッシュ」と呼べる）。低脂肪。 | 非ダイエット用と同じレシピに使えるが、味が劣る、または料理に不便だと考えられることもある。 |
| Crème aigre | 16-21 | より酸味のある味。 | アメリカのサワークリームやカナダのクレーム・シュールと同じ製品だが、フランスではあまり使われない。 |