米はほとんどのアジア料理に共通するものの、地域によって好まれる品種は異なる。もち米はラオスの文化、宗教的伝統、そして国民的アイデンティティに深く根付いている。バスマティ米はインド亜大陸で、ジャスミン米は東南アジア全域でよく見られる一方、中国では長粒米が、日本と韓国では短粒米が人気である。