その地域の気候は、利用可能な固有の食品を大いに決定する。加えて、気候は食品の保存に影響を与える。例えば、冬の消費のために燻製、塩漬け、ピクルスによって保存された食品は、その変化した味覚特性のために世界の料理において重要なままである。