チリパウダーは、使用される唐辛子の種類によって特定されることもある。チリパウダーの原料となる唐辛子の種類には、アレッポ、アンチョ、カイエン、チポトレ、チレ・デ・アブロル、ハラペーニョ、ニューメキシコ、パシージャ、ピリピリなどがある。コチュカルは、韓国料理で伝統的に使われている品種で、天日干しした「テヤンチョ」という青陽唐辛子から作られる。より辛い品種にはチョンヤン唐辛子を使うものもある。カシミールチリパウダーは鮮やかな赤色をしているが、辛味はマイルドで、インドのカシミール地方にちなんで名付けられたインド料理で使用される。