Translations:Vitamin B6/27/ja

調理、保存、加工による損失は様々で、食品に含まれるビタミンの形態によっては50％を超えるものもある。植物性食品は、動物性食品に含まれるピリドキサール型やピリドキサミン型よりも安定なピリドキシンを含むため、加工時の損失は少ない。例えば、牛乳は乾燥牛乳にすると、ビタミンB₆含有量の30-70%を失う。このビタミンは穀物の胚芽とアリューロン層に含まれているため、白いパンの小麦よりも全粒粉のパンに、白いご飯よりも玄米に多く含まれている。