他のあまり一般的でないタイプの脂肪にはジグリセリドやモノグリセリドがあり、エステル化がグリセロールの-OH基の2つまたは1つに限定されている。他のアルコール、例えばセチルアルコール（スペルマセチでは優勢）はグリセロールに取って代わることがある。リン脂質では、脂肪酸の1つがリン酸またはそのモノエステルで置き換えられている。 様々な量と種類の食事脂肪の有益性と危険性は多くの研究の対象であり、現在でも非常に議論の多いテーマである。