Translations:Vitamin/43/ja

調理による影響

米国農務省は、食品の種類や調理方法による様々な栄養素の損失率について広範な研究を行った。下の表は、さまざまなビタミンが熱による損失（茹でる、蒸す、揚げるなどの熱）を受けやすいかどうかを示している。野菜を切ることによる影響は、空気や光にさらすことでわかる。ビタミンBやCなどの水溶性ビタミンは、野菜を茹でると水に溶け出し、その水を捨てるときに失われる。