"ゲーン"は「水気のある」物質であると定義されているが、ソースの濃度は出汁のようなものから濃厚なシチューのようなものまでかなり異なり、完全に乾いた料理の場合もある。カレーペーストで（炒め）調理された乾いたカレーの代表的なものには、パットプリックキンやクアクリンがある。ゲーンソムとゲーンパーは、より出汁に近いカレーの代表である。マッサマンとゲーンクアはシチューに似ている。ホーモックプラー（蒸しカレー）、ゲーンクラダン（タイ北部のカレーアスピック）、カノムチンナムギアオなどの麺料理も、すべてカレーペーストを使用して調理されるため、タイカレー料理と見なされている。