タマリンドペーストは、チャツネ、カレー、伝統的なシャルバットシロップ飲料の風味付けなど、多くの料理用途がある。タマリンドの甘いチャツネは、インドやパキスタンで多くのスナックのドレッシングとして人気があり、しばしばサモサと一緒に提供される。タマリンドの果肉は、南インド料理のカレーやご飯の風味付け、チガリロリポップ、ラッサム、サンバル「コデル」、および特定の種類のマサラチャイに不可欠な材料である。