Translations:Malaysian cuisine/44/ja

Belacanはマレーシア料理に不可欠なものである。これはエビペーストの一種で、ブロック状に固めて天日干しにする。生のままでは刺激的な匂いがする。調理すると、香りと風味がまろやかになり、料理に深みを与える。belacanを使用するために準備するには、通常、少量ずつホイルで包み、それを炎で焼くか、予熱したオーブンに入れる。belacanは、地元の唐辛子、エシャロット、ライムジュースと共につぶすか混ぜ合わせ、マレーシアで最も人気があり遍在するレリッシュ、sambal belacanを作る。belacanはまた、通常ニンニク、ショウガ、タマネギまたはエシャロット、生または乾燥した唐辛子を含むルンパと呼ばれるすりつぶしたスパイスペーストにも砕いて入れられる。rempahペーストは、形と機能においてインドのウェットな「マサラ」ペーストやタイカレーペーストに似ており、その構成要素の生の風味を和らげ、調和のとれた仕上がりを生み出すために、しばしば茶色く炒められキャラメリゼされる（Malay: tumis）。