Translations:Malaysian cuisine/43/ja

食材

サンバル・ブラチャン、焼いた「ブラチャン」と挽いた唐辛子、コブミカンの葉、砂糖、水で作られる

唐辛子はマレーシアの台所には欠かせないものであり、生のものも乾燥したものも使われる。唐辛子はいくつかのサイズ、形、色がある。一般的に、2種類の唐辛子が最も広く手に入る。それは、小さくても非常に刺激的で辛いバードアイチリ（cill padi）と、比較的マイルドな長めの品種である。青唐辛子はより胡椒のような味がし、赤唐辛子（熟成させた青唐辛子）はやや甘みのある辛さを持つ。よりマイルドな味が好まれる場合は、唐辛子を切る前に種と膜を取り除くか、唐辛子を丸ごとにして提供前に取り除く。一般的な使い方としては、唐辛子をすりつぶしてペーストやサンバルにする。生の唐辛子を刻んで調味料や飾り付けにする。唐辛子を丸ごとまたは切ってピクルスにする、などがある。