Translations:Javanese cuisine/20/ja
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ジェパラ
- Soto ジェパラ: sotoはインドネシアの一般的なスープで、通常ターメリックで風味付けされ、鶏肉、牛肉、またはマトンで作られる。中部ジャワの町ジェパラのバージョンは鶏肉で作られる。
- Opor panggang: ジェパラの典型的なオポール。これはオポール・アヤムの一種だが、使用される鶏肉がまず土鍋でローストされるため、独特の風味がある。
- クルバン: ジェパラ県の伝統的なサラダ。
- ケラップ・アンテップ: 赤身肉、ショウガ、ベイリーフ、赤タマネギ、ニンニク、赤唐辛子、タマリンド、砂糖などで作られた料理。
- Horok-horok: 蒸したコーンスターチ。調理後、コーンスターチは瓶に注がれ、櫛でかき混ぜられる。そのため、噛みごたえがありながらも、発泡スチロールに似た小さな顆粒状をしている。風味を加えるために、少量の塩を加えることもできる。この料理は、ミートボール、gado-gado、pecel、またはサテkikil（牛アキレス腱）の付け合わせとして供される。
- Hoyok-hoyok: oyol-oyolとも呼ばれ、タピオカ粉に水と油を混ぜて作られ、追加のおろしたココナッツと共に供される。Hoyok-hoyokはhorok-horokの甘いバージョンである。
- ジェパラのエビスープ: 一般的なエビスープに似ている。このバージョンのスープはエビの出汁と揚げたエビ、生の砕いた唐辛子を使用する。このスープは熱いか温かい状態が美味しい。
- ジェパラのpangsitスープ: 融合料理と見なされ、この料理は地元料理と外国料理、すなわちジャワ料理、オランダ料理、中華料理の融合である。このスープのpangsit（餃子）は私たちが知っている餃子とは異なり、エビの卵ロールが入った澄んだスープの形をしている。これはR.A.カルティニのお気に入りの料理の一つである。
- Bongko mento: ジェパラ宮殿発祥の軽食で、バナナの葉で包まれている。ソテーした鶏の胸肉の細切りにヒラタケ、春雨、ココナッツミルクを混ぜたものを詰めたオムレツで構成されている。
- Lontong krubyuk: 一般的なロントン料理に似ており、この料理は、バクソスープをかけた鶏肉の煮込みと、半熟のもやしとスライスしたセロリを混ぜたものが添えられたライスケーキで構成されている。他のlontong料理と異なるのは、この料理はスープがたっぷり添えられることである。
- Singit: 牛のすね肉をココナッツミルク、醤油、塩、赤唐辛子、ニンニク、タマネギ、黒糖で煮込み、ソースが濃くなるまで弱火で調理したもの。
- Semur Jepara: 肉、塩、コショウ、ナツメグパウダー、醤油、食用油などで作られる。
- Sayur pepaya Jepara: 午後によく供される野菜の煮込み。主な材料は若いパパイヤ、ココナッツミルク、牛肉の煮込みなどである。
- Sayur asem Jepara: サユール・アセム・ジャカルタに似ている。
- Sayur betik: 若くて未熟なパパイヤと牛肉のトリミングを主な材料とする野菜の煮込み。
- Gule petih Jepara: 柔らかいヤギ肉とスパイスの混合物で作られる。通常、イード・アル＝フィトルとイード・アル＝アドハーの期間に供される。
- Laksa Jepara: 鶏のフィレ肉、バナナエビ、鶏肉の出汁、ココナッツミルク、レモングラス、コブミカンの葉、塩、砂糖、油、その他の材料で作られる。
- Sayur keluak ayam: 野菜、クルアック、鶏肉で作られる。
- Kagape kambing: ヤギ肉で作られた料理。イード・アル＝アドハーの期間によく見られる。
- バクソ Karimunjawa: 牛肉や鶏肉ではなく、魚から作られたミートボールスープ。
- トンセン cumi: ヤギ肉や鶏肉ではなく、イカで作られたtongseng。
- Rempah Jepara: おろしたココナッツ、魚などで作られた料理。
- Bontosan: マッシュしたハタまたはサバと米粉を混ぜて紡錘形にし、バナナの葉またはプラスチックで包んで蒸し、厚くスライスしてソースまたはグレービーと共に供される料理。Bontosanは実際には、魚のクラッカーを乾燥させる前の形である。外側がカリカリになるまで浅く揚げてから供することもできる。味はペンペックに似ている。
- Sate sapi Jepara: ジェパラ特有のスパイスを混ぜた牛肉で作られたサテ。
- Sate kikil: kikil（牛アキレス腱）で作られたサテ料理で、サテcecekとも呼ばれる。通常、horok-horokと共に供される。
- Pecel ikan laut panggang: ココナッツミルクソースと共に供される、ローストした海水魚。
- Tempong: 未調理の乾燥イワシで、フリッターのような形をしている。