Translations:Inulin/7/ja

β(2,1)結合のため、イヌリンはヒトの消化器系では酵素によって消化されず、カロリー値の低減、食物繊維、プレバイオティクス効果といった機能的特性に寄与している。また、色や匂いもなく、食品の官能特性にはほとんど影響を与えない。オリゴフルクトースの甘味度はショ糖の35％で、甘味のプロファイルは砂糖に似ている。標準的なイヌリンはわずかに甘いが、高機能イヌリンは甘くない。溶解性は古典的な繊維よりも高い。液体と十分に混合すると、イヌリンはゲルを形成し、脂肪に似た白いクリーム状の構造を形成する。不溶性のサブミクロン結晶イヌリン粒子からなるその三次元ゲルネットワークは、大量の水を固定化し、その物理的安定性を保証する。また、フォームやエマルションの安定性を向上させることができる。