Translations:Inulin/10/ja

加工食品

イヌリンは、米国食品医薬品局（FDA）から、長鎖イヌリンを含むGRAS（generally recognized as safe：一般に安全と認められる）として、異議なしステータスを取得した。21世紀初頭、加工食品にイヌリンが使用されるようになったのは、製造に適応しやすいという特性もあった。製造された食品の食物繊維価値を高める成分としてFDAに認可されている。その風味は、淡白なものからほのかに甘いもの（砂糖／ショ糖の約10％の甘さ）まで幅広い。砂糖、脂肪、小麦粉の代わりに使用できる。イヌリンは炭水化物（デンプン、砂糖）の食物エネルギーの25～35％を含むので、これは有利である。イヌリンは、万能食材であることに加え、腸内細菌の増殖を促進する一方で、カルシウムの吸収を高め、場合によってはマグネシウムの吸収を促進することで、栄養学的な利点をもたらす。チコリのイヌリンは、カルシウム吸収率の低い若い女性や若い男性のカルシウム吸収率を高めることが報告されている。栄養学的には、水溶性食物繊維の一種と考えられ、プレバイオティクスに分類されることもある。逆に、大腸で急速に発酵してガスを発生させる炭水化物の一種であるFODMAPとみなされることもある。FODMAPは人によっては消化不良を引き起こすが、腸内細菌叢に好ましい変化をもたらす可能性があり、大腸の健康維持に貢献する。