Translations:Indonesian cuisine/90/ja

マドゥラ島はジャワ島の北東海岸に位置する島で、東ジャワ州の一部として行政区画されている。東ジャワ料理が「petis udang」を使うのと同様に、マドゥラ料理はエビの代わりに魚から作られる「petis ikan」を加える。マドゥラ風サテはおそらくインドネシアで最も人気のあるサテの種類である。その人気料理には、「サテ・アヤム・マドゥラ」（ピーナッツソースをかけた鶏サテ）、「ソト・マドゥラ」（牛肉スープ）などがある。マドゥラサテには、マドゥラヤギサテの羊肉版もある。「スープ・カンビン」の羊肉スープもマドゥラで人気である。インドネシア諸島における主要な塩生産地であるため、マドゥラ料理は他の東ジャワ料理と比べて塩辛いことが多い。