醤油もインドネシア料理における重要な調味料である。「Kecap asin」（塩辛い、または一般的な醤油）は中華料理から取り入れられたが、インドネシア人は醤油にパームシュガーをたっぷり加えて独自の「ケチャップ・マニス」（甘い醤油）を開発した。甘い醤油は、サテや焼き魚などのバーベキュー肉や魚の重要なマリネ液である。甘い醤油は、「セムール」というインドネシアの煮込み料理にとっても重要な材料である。