侵略、貿易関係、植民地主義といった歴史的出来事は、特定の食材をこの国にもたらす役割を果たしてきた。コロンブスの新大陸発見により、新世界から多くの新しい野菜や果物がインドにもたらされた。ジャガイモ、トマト、トウガラシ、ピーナッツ、グアバなどの多くは、インドの多くの地域で主食のひとつとなっている。