Translations:Indian cuisine/18/ja

植民地時代

ポルトガル人およびイギリス人の支配下では、ベーキングのような新たな調理法や、新大陸およびヨーロッパ由来の食品が導入された。インド亜大陸の料理で人気のある新大陸産の野菜には、トマト、ジャガイモ、サツマイモ、ピーナッツ、カボチャ、チリなどがある。サツマイモ、ジャガイモ、アマランサス、ピーナッツ、キャッサバを原料とするサゴといった多くの新大陸野菜は、ヒンドゥー教の断食日に摂取が許されている。カリフラワーは1822年にイギリス人によって導入された。18世紀末から19世紀初頭には、スコットランド人ロバート・リンジーの自伝に、シレット地方出身のサイード・ウッラーという人物がリンジー家のためにカレーを調理したという記録があり、これはイギリスにおけるインド料理の最古の記録の一つと考えられている。

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  1790年頃のインドにおけるバングの摂取風景。バングとは、大麻を使った食用製品であり、紀元前1000年には既にヒンドゥー教徒によって飲食に使用されていた。
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  ニマトナーマー・イ・ナースィルッディーン・シャーヒーより一頁。キールの作り方という美食とレシピの芸術が記録されている。
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  16世紀頃の中世インドの写本『ニマトナーマー・イ・ナースィルッディーン・シャーヒー』より、サモサを提供している様子。
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  エビとロフー魚の組み合わせ。カリガート画。淡水魚や甲殻類は、特にベンガルを中心とした東部地域で主食の一部である。