Translations:Honey/46/ja

ハチミツが光に与える影響は、その種類と品質を判断するのに役立つ。水分含有量の変化は屈折率を変化させる。水分含有量は屈折計で簡単に測定できる。通常、ハチミツの屈折率は、水分含有量13%で1.504から25%で1.474の範囲である。ハチミツは偏光にも影響を与え、偏光面を回転させる。果糖は負の回転を与え、ブドウ糖は正の回転を与える。全体の回転は混合比を測定するために使用できる。ハチミツの色は一般的に淡黄色から濃い茶色であるが、糖源によっては他の色も生じることがある。例えば、クズ（Pueraria montana var. lobata）の花から採蜜するミツバチの群れは、赤から紫の色に変化するハチミツを生産する。