Translations:Filipino cuisine/68/ja

フィリピンのスープは、肉や野菜、麺類が大きくごろごろと入っており、非常にボリュームがあり、シチューのようである。通常、軽い前菜としてではなく、お腹を満たすことを目的としている。それ自体が食事ではない場合、他の食事と一緒に提供され、ご飯と一緒に食べられる傾向がある。地元のメニューでは、『サバウ』（出汁）の項目でしばしば言及される。『シニガン』はこのカテゴリーで人気の料理であり、その酸味が特徴で、国民食の候補として『アードボ』と競い合うことも多い。通常、豚肉、牛肉、鶏肉、魚介類のいずれかで作られ、タマリンドやその他の適切な酸味のある材料で酸味を加える。例えば、魚介類の一部は、グアバの実や味噌を使って酸味を加えることができる。もう一つの料理は『ティノラ』である。これは、大きな鶏肉の塊と緑色のパパイヤ／サイヨーテのスライスを、唐辛子、ほうれん草、モリンガの葉と一緒に、生姜風味の出汁で煮込んだものである。『ニラガン・バカ』は、キャベツなどの野菜が入ったビーフシチューである。『ビナコル』は、ココナッツウォーターで調理され、ココナッツの果肉の細切りが添えられた温かいチキンスープである。『ラ・パス・バッチョイ』は、豚の内臓、砕いた豚の皮の揚げ物、刻んだ野菜を添え、生卵をのせた麺料理である。同じ名前の別の料理にはミスア、牛の心臓、腎臓、腸が使われるが、卵や野菜は含まれない。『マミ』は、鶏肉、牛肉、豚肉、ワンタン、または内臓（『ラマン・ルーブ』と呼ばれる）で作られた麺料理である。マ・モン・ルクはこれで有名であった。もう一つの鶏肉の麺料理は『ソータンホン』で、春雨（『ソータンホン』とも呼ばれ、料理の名前の由来となっている）、鶏肉、そして時にはキノコで構成されている。