フローレンスフェンネルは、ヨーロッパで薬用エリクサーとして始まり、19世紀後半にはフランスや他の国々で人気のアルコール飲料となったアブサンの調製に使われる3つの主要なハーブの1つである。フェンネルは、その薬効のために中国の本草にも記載されている。