1970年代には、大規模な乾燥工場が港の近くに設置され、太平洋沿いの輸送網は理想的とみなされ、品質よりも生産量が重視されるモデルであった。このモデルは近年変化し、農業省は現代的な方法を導入し、アンデス山脈のハエンのような山岳地帯にあるCENFROCAFEなどの農家組織を奨励している。