一般的に見られる野菜の他に、中華料理で使われるユニークな野菜には、ヤングコーン、チンゲンサイ、スナップエンドウ、中国のナス、カイラン、フクロタケなどがある。その他、もやし、エンドウ豆のつるの先端、クレソン、レンコン、栗、クワイ、タケノコなども中国の様々な料理で使われている。