ヒトにおいて、酸化した脂肪（腐敗脂肪）を食べることの役割は明らかではない。 腐敗した脂肪を与えられたウサギは動脈硬化を早く発症する。DHA含有油を与えられたラットは、その抗酸化系が著しく破壊され、かなりの量のリン脂質を蓄積した。血液、肝臓、腎臓にヒドロペルオキシドが蓄積した。