ジョロフライスは西アフリカ全域で人気のある料理である。
主食となる穀物やでんぷん質は地域や民族グループによって異なるが、トウモロコシは安価で、かさが増え、非常に好まれる美しい白い最終製品ができるため、大きな地位を占めている。バンクーとケンキーはトウモロコシ粉の主食であり、ガリは乾燥させたすりおろしたキャッサバから作られる。米料理もこの地域、特に内陸の乾燥したサヘル地帯で広く食べられている。これには、セネガル料理のチェブジェン（ベナチンとしても知られる）や、アラブのカブサに似たパン西アフリカの米料理であるジョロフライスなどがある。
