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| Name | Current message text |
|---|---|
| h English (en) | ===Effects of cooking=== The [[USDA]] has conducted extensive studies on the percentage losses of various nutrients from food types and cooking methods. The table below shows whether various vitamins are susceptible to loss from heat—such as heat from boiling, steaming, frying, etc. The effect of cutting vegetables can be seen from exposure to air and light. Water-soluble vitamins such as B and C dissolve into the water when a vegetable is boiled, and are then lost when the water is discarded. |
| h Japanese (ja) | ===調理による影響=== [[:en:USDA|米国農務省]]は、食品の種類や調理方法による様々な栄養素の損失率について広範な研究を行った。下の表は、さまざまなビタミンが熱による損失（茹でる、蒸す、揚げるなどの熱）を受けやすいかどうかを示している。野菜を切ることによる影響は、空気や光にさらすことでわかる。ビタミンBやCなどの水溶性ビタミンは、野菜を茹でると水に溶け出し、その水を捨てるときに失われる。 |