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^h English (en)	=== Enzyme coagulants === * Among [[enzymes]] that have been shown to produce tofu are [[papain]], and alkaline and neutral [[protease]]s from microorganisms. Papain, moreover, has been studied as a gelling agent to produce "instant tofu" from soy protein isolate and soy glycinin (11S) protein.
^h Japanese (ja)	===酵素凝固剤=== * 豆腐の製造に用いられることが示されている酵素には、パパインや微生物由来のアルカリ性および中性プロテアーゼなどがある。さらに、パパインは、大豆タンパク質分離物や大豆グリシニン（11S）タンパク質から「インスタント豆腐」を製造するためのゲル化剤としても研究されてきた。