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 h English (en)Some notable Malaysian Indian dishes include:
* '''[[Satti Sorru]],''' Indian claypot rice
* '''[[Chapati]],''' a [[North Indian cuisine|North Indian style]] flatbread. It is made from a dough of [[atta flour]] (whole grain durum wheat), water and salt by rolling the dough out into discs of approximately twelve centimetres in diameter and browning the discs on both sides on a very hot, dry tava or frying pan without any oil. Chapatis are usually eaten with curried vegetables. and pieces of the chapati are used to wrap around and pick up each bite of the cooked dish.
* '''[[Fish head curry]],''' a dish where the head of a fish (usually ''ikan merah'', or literally "red fish"), is braised in a thick and spicy curried gravy with assorted vegetables such as lady's fingers and brinjals.
[[File:Idly sambar vada.JPG|thumb|Idli served with typical accompaniments.]]
* '''[[Fish molee]],''' originally from the Indian state of [[Kerala]], this preparation of fish in a spiced coconut milk gravy is perhaps the Malaysian [[Malayalee]] community's best known dish.
* '''[[Idli]],''' made from a mashed mixture of skinned black lentils and rice formed into patties using a mould and steamed, idlis are eaten at breakfast or as a snack. Idlis are usually served in pairs with [[vada (food)|vadai]], small donut-shaped fritters made from mashed lentils and spices, [[chutney]], and a thick stew of lentils and [[vegetable]]s called [[Sambar (dish)|sambar]].
* '''[[Lassi]],''' a yogurt-based drink which comes in savoury and sweet varieties. A common drink of Tamil origin which is similar to lassi but is thinner in consistency is called ''[[mattha|moru]]''. It is seasoned with salt with flavoured with spices like asafoetida, curry leaves and mustard seeds.
[[File:Maggi Goreng.jpg|thumb|Maggi goreng in [[George Town, Penang|George Town]], [[Penang]]]]
* '''[[Maggi goreng]],''' a unique Mamak-style variant of mee goreng or stir-fried noodles, using reconstituted [[Maggi instant noodles]] instead of yellow egg noodles. The noodles may be wok-tossed with bean sprouts, chilli, greens, eggs, tofu, and meat of choice, although no recipe at any Mamak eatery are ever the same. It is usually accompanied with a calamansi lime.
[[File:MURTABAK 1 0031.jpg|thumb|[[Murtabak]] being made at a stall, a type of pancake filled with eggs, small chunks of meat and onions.]]
* '''[[Murtabak]],''' a savoury dish of stuffed roti canai or flatbread eaten with curry gravy. A typical recipe consists of a minced meat mixture seasoned with garlic, onions and spices folded with an omelette and roti canai. Murtabak is popularly eaten with a side of sweet pickled onions during the fasting month of [[Ramadan]].
* '''[[Murukku]],''' a savoury snack of spiced crunchy twists made from rice and urad dal flour, traditionally eaten for [[Deepavali]].
* '''[[Nasi Beriani]]''' or '''[[Biryani]],''' a rice dish made from a mixture of spices, basmati rice, yoghurt, meat or vegetables. The ingredients are ideally cooked together in the final phase and is time-consuming to prepare. Pre-mixed biryani spices from different commercial names are easily available in markets these days, which is meant to reduce preparation time.
[[Image:Pasembur.jpg|thumb|right|Pasembur.]]
* '''[[Pachadi]],''' a traditional South Indian side accompaniment or relish made with vegetables, fruits or lentils. The [[Malaysian Telugu]] community celebrate the Telugu New Year or [[Ugadi]] by preparing a special dish called ''[[Ugadi#Symbolic eating of a dish with six tastes|Ugadi Pachadi]]'', which blends six taste notes as a symbolic reminder of the various facets of life. It is made with green chilli (heat), unripe mangoes (tangy), neem flowers (bitter), jaggery (sweet), tamarind juice (sour) and salt.
* '''[[Pasembur]],''' a salad of shredded cucumber, boiled potatoes, fried bean curd, turnip, bean sprouts, prawn fritters, spicy fried crab, and fried octopus. This [[Penang]] Mamak speciality is served with a sweet and spicy nut sauce, and variants of this dish are found in other states as [[Rojak#Mamak rojak|Mamak rojak]].
* '''[[Pongal (dish)|Pongal]],''' a boiled rice dish which comes in sweet and spicy varieties. It shares the same name as the [[Thai Pongal|harvest]] festival which is celebrated every January; the name of the festival itself is derived from this dish. The sweet variety of pongal, prepared with milk and jaggery, is cooked in the morning. Once the pongal pot has boiled over (symbolism for an abundant harvest), it is then offered as a [[prasad]] to the gods as thanksgiving.
* '''[[Puri (food)|Poori]],''' an unleavened deep-fried bread made with whole-wheat flour, commonly consumed for breakfast or as a light meal. A larger [[North Indian]] variant made with leavened all-purpose flour or [[maida flour|maida]] is called ''[[bhatura]]''.
* '''[[Puttu]],''' a speciality of the [[Sri Lankans in Malaysia|Sri Lankan Tamil]] community, puttu is a steamed cylinder of ground rice layered with coconut. It is eaten with bananas, brown sugar, and side dishes like vendhaya kolumbu (tamarind stew flavoured with fenugreek seeds and lentils) or kuttu sambal (relish made from pounded coconut, onions, chilli and spices).
* '''[[Putu Mayam]],''' the Indian equivalent of rice noodles, also known as ''[[idiyappam]]''. Homemade versions tend to be eaten as an accompaniment to curried dishes or dal. The street food version is typically served with grated coconut and orange-coloured [[jaggery]]. In some areas, ''gula melaka'' is the favoured sweetener.
[[File:RotiTissue001.jpg|thumb|Roti tisu served as a savoury meal, pictured here with a glass of {{not a typo|teh}} tarik.]]
* '''[[Roti canai]],''' a thin unleavened bread with a flaky crust, fried on a skillet with oil and served with condiments. It is sometimes referred to as roti kosong. A host of variations on this classic dish may be found at all Mamak eateries, either at the creative whim of the cook or by customers' special request. A few examples include: roti telur (fried with eggs), roti bawang (fried with thinly sliced onions), roti bom (a smaller but denser roti, usually round in shape), roti pisang (banana), and so on.
* '''[[Roti tissue]],''' a variant of roti canai made as thin as a piece of 40–50 cm round-shaped tissue in density. It is then carefully folded by the cook into a tall, conical shape and left to stand upright. Roti tissue may be served with curry gravy, dal and chutneys, or finished off with sweet substances such as caramelised sugar and eaten as a dessert.
* '''[[Teh tarik]],''' literally meaning "pulled tea", {{not a typo|teh}} tarik is a well-loved Malaysian drink. Tea is sweetened using condensed milk, and is prepared using outstretched hands to pour piping hot tea from a mug into a waiting glass, repetitively. The higher the "tarik" or pull, the thicker the froth. The pulling also has the effect of cooling down the tea. Teh tarik is an art form in itself and watching the tea streaming back and forth into the containers can be quite captivating. Similar drinks and variants include kopi tarik, or "pulled coffee" instead of tea; [[teh halia]], tea brewed with ginger, and with or without the ''tarik'' treatment; and {{not a typo|teh}} madras, which is prepared with three separate layers: milk at the bottom, black tea in the middle and foam at the top.
* '''[[Thosai]]''', '''dosa''' or '''dosai,''' a soft crepe made from a batter of mashed urad dal and rice, and left to ferment overnight. The batter is spread into a thin, circular disc on a flat, preheated griddle. It may be cooked as it is for (which results in a foldable and soft crepe), or a dash of oil or ghee is then added to the thosai and toasted for crispier results.
* '''[[Vadai]]''', '''vada''' or '''vades,''' is a common term for many different types of savoury fritter-type snacks originated from South India with a set of common ingredients. The most common ingredients are lentils, chillis, onions and curry leaves.
 h Japanese (ja)マレーシアの注目すべきインド料理には以下のものがある:
* '''[[Satti Sorru/ja|サッティ・ソルー]]'''：インドの土鍋ご飯
* '''[[Chapati/ja|チャパティ]]'''：[[North Indian cuisine/ja|北インド風]]の平たいパン。[[atta flour/ja|アタ粉]]（全粒デュラム小麦）、水、塩の生地を直径約12センチの円盤状に伸ばし、油を使わずに非常に熱いタヴァ（鉄板）またはフライパンで両面を焼いて作られる。チャパティは通常、カレー風味の野菜と一緒に食べられ、チャパティの切れ端で調理済みの料理を包んで一口ずつ食べる。
* '''[[Fish head curry/ja|フィッシュヘッドカレー]]'''：魚（通常は「イカン・メラ」、文字通り「赤い魚」）の頭を、オクラやナスなどの様々な野菜とともに、濃厚でスパイシーなカレーグレービーで煮込んだ料理。
[[File:Idly sambar vada.JPG|thumb|典型的な付け合わせとともに提供されるイドゥリ。]]
* '''[[Fish molee/ja|フィッシュモリー]]'''：元々はインドの[[:en:Kerala|ケララ州]]発祥の、スパイスの効いたココナッツミルクグレービーで魚を調理したもので、おそらくマレーシアの[[:en:Malayalee|マラヤーリー]]コミュニティで最も有名な料理である。
* '''[[Idli/ja|イドゥリ]]'''：皮をむいた黒レンズ豆と米を混ぜてマッシュし、型を使ってパテ状に成形して蒸したもので、朝食やおやつとして食べられる。イドゥリは通常、[[vada (food)/ja|ワダイ]]（マッシュしたレンズ豆とスパイスで作られた小さなドーナツ状の揚げ物）、[[chutney/ja|チャツネ]]、そして[[Sambar (dish)/ja|サンバル]]と呼ばれるレンズ豆と[[vegetable/ja|野菜]]の濃厚な煮込みと一緒に2つで提供される。
* '''[[Lassi/ja|ラッシー]]'''：ヨーグルトベースの飲み物で、甘いものと塩味のものがある。ラッシーに似てはいるが、より薄い濃度のタミル語起源の一般的な飲み物は「[[mattha/ja|モル]]」と呼ばれる。塩で味付けされ、アサフェティダ、カレーリーフ、マスタードシードなどのスパイスで風味付けされている。
[[File:Maggi Goreng.jpg|thumb|[[George Town, Penang|ペナン州ジョージタウン]]の[[Maggi goreng/ja|ミーゴレン]]。]]
* '''[[Maggi goreng/ja|マギーゴレン]]'''：ミーゴレンまたは炒め麺のユニークなママック様式のバリエーションで、黄色い卵麺の代わりに[[Maggi instant noodles/ja|マギーインスタントヌードル]]を戻したものを使用する。麺は、もやし、唐辛子、青菜、卵、豆腐、お好みの肉と一緒に中華鍋で炒めることができるが、どのママックの飲食店でもレシピは同じではない。通常、カラマンシーライムが添えられる。
[[File:MURTABAK 1 0031.jpg|thumb|[[Murtabak/ja|ムルタバク]]が屋台で作られている様子。卵、小さな肉片、玉ねぎを詰めたパンケーキの一種。]]
* '''[[Murtabak/ja|ムルタバク]]'''：カレーグレービーと一緒に食べる、具材を詰めたロティチャナイまたは平たいパンの塩味の料理。典型的なレシピは、ニンニク、玉ねぎ、スパイスで味付けされたひき肉の混合物をオムレツとロティチャナイで折りたたんだものである。ムルタバクは、[[:en:Ramadan|ラマダン]]の断食月に甘いピクルス玉ねぎを添えて人気がある。
* '''[[Murukku/ja|ムルック]]'''：米粉とウラド豆粉で作られた、スパイスの効いたカリカリとしたねじり状の塩味のスナックで、伝統的に[[Deepavali/ja|ディーパバリ]]で食べられる。
* '''[[Nasi Beriani/ja|ナシ・ビリヤニ]]'''または'''[[Biryani/ja|ビリヤニ]]'''：スパイス、バスマティ米、ヨーグルト、肉または野菜を混ぜて作られた米料理。理想的には、最後の段階で材料を一緒に調理し、準備に時間がかかる。最近では、様々なブランドの市販のビリヤニ用スパイスが市場で簡単に手に入り、準備時間を短縮することができる。
[[Image:Pasembur.jpg|thumb|right|パセンブール]]
* '''[[Pachadi/ja|パチャディ]]'''：野菜、果物、レンズ豆で作られる伝統的な南インドの付け合わせまたはレリッシュ。[[:en:Malaysian Telugu|マレーシアのテルグ語]]コミュニティは、テルグ語の新年または[[:en:Ugadi|ウガディ]]を祝うために、「[[Ugadi/ja#Symbolic eating of a dish with six tastes|ウガディ・パチャディ]]」と呼ばれる特別な料理を準備する。これは、人生の様々な側面を象徴的に表す6つの味覚をブレンドしたものである。青唐辛子（辛味）、未熟なマンゴー（酸味）、ニームの花（苦味）、ジャグリー（甘味）、タマリンドジュース（酸味）、塩で作られる。
* '''[[Pasembur/ja|パセンブール]]'''：細切りキュウリ、茹でたジャガイモ、揚げた豆腐、カブ、もやし、エビのフリッター、スパイシーな揚げカニ、揚げタコが入ったサラダ。この[[:en:Penang|ペナン]]のママックの特産品は、甘くてスパイシーなナッツソースを添えて提供され、この料理のバリエーションは他の州で[[Rojak/ja#Mamak rojak|ママック・ロジャック]]として見られる。
* '''[[Pongal (dish)/ja|ポンガル]]'''：甘いものとスパイシーなものがある茹でた米料理。毎年1月に祝われる[[:en:Thai Pongal|収穫]]祭と同じ名前を共有しており、祭りの名前自体がこの料理に由来している。牛乳とジャグリーで作られた甘いポンガルは、朝に調理される。ポンガル鍋が沸騰してあふれる（豊かな収穫の象徴）と、感謝のしるしとして[[:en:prasad|プラサード]]として神々に捧げられる。
* '''[[Puri (food)/ja|プーリ]]'''：全粒小麦粉で作られた無発酵の揚げパンで、朝食や軽い食事として一般的に食べられる。より大きな[[:en:North Indian|北インド]]のバリエーションで、発酵させたオールパーパスフラワーまたは[[maida flour/ja|マイダ粉]]で作られたものは「[[bhatura/ja|バトゥーラ]]」と呼ばれる。
* '''[[Puttu/ja|プットゥ]]'''：[[:en:Sri Lankans in Malaysia|在マレーシアのスリランカ・タミル]]コミュニティの特産品であるプットゥは、すりつぶした米とココナッツを層状にした蒸し円柱である。バナナ、黒糖、そしてヴェンダイヤ・コロンブ（フェヌグリークの種子とレンズ豆で風味付けされたタマリンドシチュー）やクットゥ・サンバル（叩いたココナッツ、玉ねぎ、唐辛子、スパイスで作られたレリッシュ）などの付け合わせと一緒に食べられる。
* '''[[Putu Mayam/ja|プトゥ・マヤム]]'''：[[idiyappam/ja|イディヤッパム]]としても知られる、インド版のライスヌードル。自家製バージョンは、カレー料理やダルに添えて食べられる傾向がある。屋台のバージョンは通常、すりおろしたココナッツとオレンジ色の[[jaggery/ja|ジャグリー]]と一緒に提供される。一部の地域では、「グラマラッカ」が好まれる甘味料である。
[[File:RotiTissue001.jpg|thumb|サクサクした食事として提供されるロティティッシュ。テ・タレとともに写っている。]]
* '''[[Roti canai/ja|ロティチャナイ]]'''：薄い無発酵パンで、油をひいた鉄板で焼き、調味料と一緒に提供される。ロティコソンと呼ばれることもある。この定番料理の様々なバリエーションは、ママックの全ての飲食店で見つけることができ、料理人の創造的な気まぐれや客の特別なリクエストによるものがある。例としては、ロティテロール（卵と一緒に炒めたもの）、ロティバワン（薄切り玉ねぎと一緒に炒めたもの）、ロティボム（小さくても密度が高いロティで、通常は丸い形）、ロティピサン（バナナ）などがある。
* '''[[Roti tissue/ja|ロティティッシュ]]'''：ロティチャナイの一種で、密度が40～50cmの円形のティッシュペーパーのように薄く作られる。その後、料理人によって慎重に高く円錐形に折りたたまれ、立てて置かれる。ロティティッシュは、カレーグレービー、ダル、チャツネと一緒に提供されるか、キャラメル化した砂糖などの甘いもので仕上げてデザートとして食べられる。
* '''[[Teh tarik/ja|テ・タレ]]'''：文字通り「引き延ばしたお茶」を意味し、テ・タレはマレーシアで愛されている飲み物である。お茶は加糖練乳で甘くされ、熱いお茶をマグカップから別のグラスに繰り返し注ぎながら作られる。この「タレ」（引き延ばし）が高ければ高いほど、泡が厚くなる。引き延ばしには、お茶を冷ます効果もある。テ・タレはそれ自体が芸術であり、お茶が容器間を行き来するのを見るのは非常に魅力的である。類似の飲み物やバリエーションには、お茶の代わりに「引き延ばしたコーヒー」であるコピ・タレ、生姜で淹れたテ・ハリア（「タレ」の処理の有無にかかわらず）、そして牛乳が一番下、紅茶が真ん中、泡が一番上の3つの層で準備されるテ・マドラスがある。
* '''[[Thosai/ja|ドーサイ]]''', '''ドーサ'''または'''ドーサイ'''：マッシュしたウラド豆と米の生地から作られ、一晩発酵させた柔らかいクレープ。生地は平らな予熱された鉄板に薄く円形に広げられる。そのまま調理する（折りたたみ可能で柔らかいクレープになる）か、少量の油またはギーをドーサイに加えてカリカリになるまで焼く。
* '''[[Vadai/ja|ワダイ]]''', '''ヴァダ'''または'''ヴァデス'''：南インド発祥の様々な種類の塩味のフリッター型スナックの総称で、共通の材料が使われる。最も一般的な材料はレンズ豆、唐辛子、玉ねぎ、カレーリーフである。
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