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| Name | Current message text |
|---|---|
| h English (en) | The process of evaporating continues until the honey reaches its final water content of between 15.5% to 18%. This concentrates the sugars far beyond the [[Solubility#Factors affecting solubility|saturation point]] of water, which is to say there is far more sugar dissolved in what little water remains in honey than ever could be dissolved in an equivalent volume of water. Honey, even at hive temperatures, is therefore a [[Supercooling|supercooled]] solution of various sugars in water. These concentrations of sugar can only be achieved near room temperature by evaporation of a less concentrated solution, in this case nectar. For [[Osmotic pressure|osmotic reasons]] such high concentrations of sugar are extremely unfavorable to microbiological reproduction and all [[fermentation (food)|fermentation]] is consequently halted. The bees then cap the cells of finished honey with wax. This seals them from contamination and prevents further evaporation. |
| h Japanese (ja) | 蒸発のプロセスは、ハチミツの最終的な水分含有量が15.5%から18%になるまで続く。これにより、糖分は水の[[Solubility/ja#Factors affecting solubility|飽和点]]をはるかに超えて濃縮される。つまり、ハチミツに残るわずかな水分には、同量の水に溶解できるよりもはるかに多くの糖分が溶解しているということである。したがって、ハチミツは、巣の温度であっても、水中の様々な糖の[[Supercooling/ja|過冷却]]溶液である。このような高濃度の糖分は、室温近くで、より低濃度の溶液（この場合は蜜）の蒸発によってのみ達成できる。[[Osmotic pressure/ja|浸透圧]]の理由から、このような高濃度の糖分は微生物の繁殖に極めて不利であり、結果としてすべての[[fermentation (food)/ja|発酵]]は停止する。その後、ミツバチは完成したハチミツの部屋にワックスで蓋をする。これにより、汚染から密閉され、さらなる蒸発が防がれる。 |