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| Name | Current message text |
|---|---|
| h English (en) | ===Chemistry=== The characteristic fragrance and flavor of ginger result from [[volatility (chemistry)|volatile]] [[essential oil|oils]] that compose 1–3% of the weight of fresh ginger, primarily consisting of [[sesquiterpene]]s, such as [[bisabolene|beta-bisabolene]] and [[zingiberene]], [[zingerone]], [[shogaol]]s, and [[gingerol]]s with [6]-gingerol (1-[4'-hydroxy-3'-methoxyphenyl]-5-hydroxy-3-decanone) as the major pungent compound. Some 400 chemical compounds exist in raw ginger. |
| h Japanese (ja) | ===化学的性質=== ショウガ特有の香りと風味は、新鮮なショウガの重量の1〜3%を占める[[volatility (chemistry)/ja|揮発性]]の[[:en:essential oil|精油]]に由来し、主に[[sesquiterpene/ja|セスキテルペン]]（[[bisabolene/ja|β-ビサボレン]]や[[zingiberene/ja|ジンギベレン]]など）、[[zingerone/ja|ジンゲロン]]、[[shogaol/ja|ショウガオール]]、[[gingerol/ja|ジンゲロール]]で構成され、[6]-ジンゲロール（1-[4'-ヒドロキシ-3'-メトキシフェニル]-5-ヒドロキシ-3-デカノン）が主要な辛味成分である。生のショウガには約400種類の化合物が存在する。 |