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| Name | Current message text |
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| h English (en) | ==Uses== ===Culinary=== Curry leaves have a "mild, aromatic, slightly bitter" flavor. The fresh leaves are an indispensable part of Indian cuisine and Indian traditional medicines. They are most widely used in southern and west coast [[Indian cuisine|Indian cooking]], usually fried along with vegetable oil, mustard seeds and chopped onions in the first stage of the preparation. They are also used to make [[thoran]], [[vada (food)|vada]], [[Rasam (dish)|rasam]], and [[kadhi]]; additionally, they are often [[Dry roasting|dry-roasted]] (and then ground) in the preparation of various powdered spice blends ([[Masala (spice)|masala]]s), such as South Indian sambar masala, the main seasoning in the ubiquitous vegetable stew [[Sambar (dish)|sambar]]. The curry leaves are also added as flavoring to [[masala dosa]], the South Indian potato-filled [[Dosa (food)|dosas]], made with a mildly probiotic, fermented lentil and rice batter. The fresh leaves are valued as seasoning in the cuisines of South and Southeast Asia. In [[Cambodia]], curry leaves ({{langx|km|ស្លឹកកន្ទ្រោប}}, {{lang|km-Latn|slœ̆k kontroap}}) are roasted and used as an ingredient for ''[[samlor machu kroeung]]''. In [[Java]], the leaves are often stewed to flavor ''[[gulai]]''. Though available dried, the aroma and flavor are greatly inferior. In almost all cases, the leaves will be freshly plucked from a garden only a few hours or even minutes before they are used. The oil can be extracted and used to make scented soaps. |
| h Japanese (ja) | == 用途{{Anchor|Uses}} == === 料理 === カレーリーフは「穏やかで芳香があり、わずかに苦い」風味を持つ。 新鮮な葉はインド料理およびインドの伝統医学に不可欠な部分である。これらは主に南部および西海岸の[[Indian cuisine/ja|インド料理]]で広く使われ、通常、調理の最初の段階で植物油、マスタードシード、刻んだ玉ねぎと共に炒められる。また、[[Throran/ja|トーラン]]、[[Vada (food)/ja|ワダ]]、[[Rasam (dish)/ja|ラッサム]]、[[Kadhi/ja|カディ]]を作るのにも使われる。さらに、南インドのサンバルマサラなど、様々な粉末スパイスブレンド（[[Masala (spice)/ja|マサラ]]）の調製において、一般的に使用される野菜シチュー[[Sambar (dish)/ja|サンバル]]の主要な調味料として、しばしば[[Dry roasting/ja|乾煎り]]され（その後粉砕されて）用いられる。カレーリーフは、軽度のプロバイオティクス発酵させたレンズ豆と米の生地で作られる南インドのジャガイモ入り[[Dosa (food)/ja|ドーサ]]である[[Masala dosa/ja|マサラドーサ]]にも風味付けとして加えられる。新鮮な葉は、南アジアおよび東南アジアの料理において調味料として高く評価されている。[[:en:Cambodia|カンボジア]]では、カレーリーフ（{{langx|km|ស្លឹកកន្ទ្រោប}}、{{lang|km-Latn|slœ̆k kontroap}}）がローストされ、「[[Samlor machu kroeung/ja|サムロー・マチュー・クルーン]]」の材料として使用される。[[:en:Java|ジャワ島]]では、葉はしばしば「[[Gulai/ja|グライ]]」に風味を付けるために煮込まれる。乾燥したものも入手可能ではあるが、香りと風味は著しく劣る。ほとんどの場合、葉は使用される数時間、あるいは数分前に庭から摘み取られたばかりのものが用いられる。油を抽出して香りの良い石鹸を作ることもできる。 |