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| Name | Current message text |
|---|---|
| h English (en) | === Ripening === {{Main|Cheese ripening}} [[File:Parmigiano reggiano factory.jpg|thumb|[[Parmigiano-Reggiano]] in a modern factory]] A newborn cheese is usually salty yet bland in flavor and, for harder varieties, rubbery in texture. These qualities are sometimes enjoyed—[[cheese curds]] are eaten on their own—but normally cheeses are left to rest under controlled conditions. This aging period (also called ripening, or, from the French, ''affinage'') lasts from a few days to several years. As a cheese ages, microbes and enzymes transform texture and intensify flavor. This transformation is largely a result of the breakdown of casein proteins and [[butterfat|milkfat]] into a complex mix of [[amino acid]]s, [[amine]]s, and [[fatty acid]]s. |
| h Japanese (ja) | === 熟成(Ripening) === {{Main/ja|Cheese ripening/ja}} [[File:Parmigiano reggiano factory.jpg|thumb|近代的な工場での[[Parmigiano-Reggiano/ja|パルミジャーノ・レッジャーノ]]]] 生まれて間もないチーズは通常、塩気があるが味は淡泊で、硬い品種ではゴムのような食感である。このような性質を楽しむこともある--[[cheese curds/ja|凝乳チーズ]]はそのまま食べられるが、通常、チーズは管理された条件下で休ませる。この熟成期間（熟成、またはフランス語で''アフィナージュ''とも呼ばれる）は、数日から数年続く。チーズが熟成するにつれ、微生物や酵素が食感を変化させ、風味を強める。この変化は主に、カゼインタンパク質と[[butterfat/ja|乳脂肪]]が[[amino acid/ja|アミノ酸]]、[[amine/ja|アミン]]、[[fatty acid/ja|脂肪酸]]の複雑な混合物に分解された結果である。 |