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{{DISPLAYTITLE:日本のカレー}}<languages />
{{Infobox prepared food/ja
| name             = 日本のカレー
| image            = Beef curry rice 003.jpg
| image_size       = 250px
| caption          = 和風カレーとライスのプレート
| alternate_name   = 
| country          = 日本
| region           = 
| creator          = 
| course           = 
| type             = [[Curry/ja]]
| served           = 熱
| main_ingredient  = 野菜 (タマネギ、にんじん、ポテト), 肉 (牛肉、豚肉、鶏肉)
| variations       = カレーライス、カレー[[udon/ja|うどん]]、カレーパン
| calories         = 
| other            = 
}}

'''日本のカレー'''（{{Transliteration|ja|karē}}）は、主に3つの形で供される。{{nihongo|カレーライス|カレーライス|karē raisu}}（[[curry/ja|カレー]]を[[white rice/ja|白米]]にかけたもの）、{{nihongo|カレー[[udon/ja|うどん]]|カレーうどん|karē udon}}（太い麺にカレーをかけたもの）、そして{{nihongo|[[curry bread/ja|カレーパン]]|カレーパン|karē pan}}（カレーを詰めたパン）である。これは[[Japanese cuisine/ja|日本で最も人気のある料理]]の一つである。非常に一般的なカレーライスは、最も頻繁に単に{{nihongo|「カレー」|カレー|karē}}と呼ばれる。

ソースと共に、様々な野菜や肉が日本のカレーに使われる。基本的な野菜は玉ねぎ、人参、ジャガイモである。牛肉、豚肉、鶏肉が最も人気のある肉の選択肢である。[[Katsu curry/ja|カツカレー]]は、[[Tonkatsu/ja|パン粉をまぶして揚げたカツ]]（とんかつ、通常は豚肉か鶏肉）に日本のカレーソースをかけたものである。

カレーは[[Indian cuisine/ja|インド料理]]に由来し、[[:en:British people|イギリス人]]によって[[:en:British Raj|インド]]から日本にもたらされた。カレーの導入以来、日本の味覚と食材に合わせて再発明された。日本のカレーは他の地域のカレーとはほとんど似ていない。この料理は導入以来非常に変化し、適応したため、独自の日本料理として確立されている。甘くてねばり気のある[[Japanese rice/ja|日本の短粒米]]ととろみのあるカレーソースの組み合わせが、日本カレーの独自の進化を導いた。この料理は1960年代後半に人気を博し、スーパーマーケットやレストランで購入できるようになった。非常に広く消費されているため、「[[national dish/ja|国民食]]」と呼ぶことができる。

==歴史{{Anchor|History}}==
===日本のカレーの黎明期===
[[File:First-Curry-Rice-Recipe-of-Japan-Seiyo-Ryoritsu-by-Kanagaki-Robun-1872.jpg|thumb|[[:en:Kanagaki Robun|仮名垣魯文]]による日本初のカレーライスのレシピ、1872年]]
カレーは[[:en:Meiji era|明治時代]]（1868年-1912年）に日本に伝わった。当時、[[:en:Indian subcontinent|インド亜大陸]]は[[:en:British Raj|イギリスの植民地支配]]下にあった。イギリス人がカレー粉と呼ばれるスパイスミックスを日本に持ち込んだ可能性が高い。それは西洋からもたらされたため、{{lang|ja-Latn|[[yōshoku/ja|洋食]]}}に分類された。カレーという言葉は、日本が[[:en:sakoku|鎖国]]を解き、[[:en:British Empire|大英帝国]]と接触を始めた1860年代後半に、[[:en:Japanese language|日本語]]に{{Transliteration|ja|karē}}として取り入れられたと思われる。1870年代には、日本でカレーが提供され始めた。

日本ではカレーは一般的に[[rice dish/ja|ご飯料理]]として食べられ、{{Transliteration|ja|karē raisu}}（カレーライス）と呼ばれる。{{Transliteration|ja|raisu karē}}（文字通り「ライスカレー」）という料理について日本で最も古い記述は、1872年の料理本にある（ただし誤って{{Transliteration|ja|taisu karē}}と表記されている）。1872年の報告書にも記載されており、それによると[[:en:Foreign government advisors in Meiji Japan|お雇い外国人]]が[[:en:Hokkaidō|北海道]]庁の東京支庁でこれを食したという。しかし、この言葉は1877年に[[:en:Sapporo Agricultural College|札幌農学校]]（現在の[[:en:Hokkaido University|北海道大学]]）に雇われたアメリカ人教授[[:en:William S. Clark|ウィリアム・S・クラーク]]によって広められた。1873年には、[[:en:Imperial Japanese Army|陸軍士官学校]]のメニューにカレーライスという料理があった。

明治時代（1868年-1912年）には、カレーは民間ではまだ裕福層向けの高級料理と認識されており、高級な{{lang|ja-Latn|[[yōshoku/ja|洋食]]}}専門店でしか味わえなかった。導入以来、日本の味覚に合うように[[Japanese cuisine/ja|日本料理]]の食材を使って再発明された。

===カレーの普及と派生料理の登場===
[[File:Marugame Seimen Curry udon.jpg|thumb|カレー[[udon/ja|うどん]]と{{lang|ja-Latn|[[sushi/ja|いなり寿司]]}}]]
1905年、国産の[[curry powder/ja|カレー粉]]が導入されたことで、この料理は一般の人々にも手頃な価格になった。1920年代には、今日の有名企業である[[S&B Foods/ja|エスビー食品]]と[[House Foods/ja|ハウス食品]]の前身が粉末カレー粉の販売を開始した。

最初の[[curry bread/ja|カレーパン]]（{{lang|ja-Latn|karē pan}}）は1927年に、最初の[[katsu curry/ja|カツカレー]]は1918年、1921年、または1948年に登場した。

===家庭料理としての普及===
1945年にオリエンタル株式会社が粉末即席カレー[[roux/ja|ルー]]を開発し、1950年にはベル食品株式会社が固形即席カレー風味調味料を開発したことで、日本のカレーは家庭で手軽に作れる料理として日本中に急速に広まった。1948年には、日本のカレーが初めて[[:en:school meal|学校給食]]に採用された。

1963年、[[House Foods/ja|ハウス食品]]はリンゴとハチミツを使った即席カレー風味調味料「バーモントカレー」を発売し、爆発的な人気を博した。この商品は、辛い大人の料理と認識されていた日本のカレーにマイルドな甘味をもたらし、日本のカレーを子供たちのお気に入りの料理の一つにした。

[[File:Boncurry chori kara.JPG|thumb|世界初の市販[[retort pouch/ja|レトルトパウチ]]食品「ボンカレー」。写真のボンカレーのパッケージデザインは復刻版。]]
1968年（または1969年）、大塚食品は世界で初めて[[retort pouch/ja|レトルトパウチ]]食品の市販化に成功した。その商品は「ボンカレー」という日本のカレーであった。カレーは長期保存が可能になり、[[instant noodles/ja|インスタントラーメン]]のように熱湯をかければ3分で食べられる食品となった。軍事技術であったレトルトパウチの詳細な技術情報は公開されていなかったため、大塚食品は高温殺菌技術を用いて点滴薬剤を開発していたグループ会社と協力して開発を進めた。

今日、カレーは日本で最も人気のある日常的な料理の一つである。2013年には、カレー粉の生産量が7,570トン、レトルトソースが91,105トンに達した。2008年の売上高は、カレー粉が70億円、レトルトソースが860億円であった。2000年までに、カレーは[[sushi/ja|寿司]]や[[tempura/ja|天ぷら]]よりも頻繁に食べられる食事となった。

インド亜大陸で提供されるカレーに似たカレーは、「{{lang|ja-Latn|italic=unset|中村屋カレー}}」として知られている。これは[[:en:Rash Behari Bose|ラス・ビハリ・ボース]]（1886年-1945年）が東京のパン屋である{{ill|Nakamura-ya|ja|中村屋}}でカレーを販売し始めた際に日本に紹介されたものである。

==ソースミックス{{Anchor|Sauce mixes}}==
{{nihongo|カレーソース|カレーソース|karē sōsu}}は、調理された米の上にかけられ、カレーライスとなる。カレーソースは、カレー粉、小麦粉、油、その他の材料を一緒に炒めて[[roux/ja|ルー]]を作り、そのルーを煮込んだ肉や野菜に加え、とろみがつくまで煮込むことによって作られる。圧力鍋を使用することもできる。

日本の家庭では、カレーソースはブロック状や粉末状のインスタントカレールーから作られるのが最も一般的である。これらにはカレー粉、小麦粉、油、様々な香料が含まれている。インスタントカレーミックスは、その手軽さ、多様性、入手しやすさから非常に人気があり、他の多くの[[Japanese cuisine/ja|日本料理]]と比較して簡単に作ることができるため、カレーライスは非常に普及した。調理済みのカレーは、熱湯で温めることができる[[retort pouch/ja|レトルトパウチ]]でも入手可能である。カレールーを最初から手作りする人のために、「日本のカレー」の味を作り出すために特別に調合されたカレー粉もある。

インスタントカレールーは1945年に粉末状で、1950年にブロック状で初めて販売された。2007年（平成19年度）には、インスタントカレールーの国内出荷額は827億円であった。2007年の家庭用市場シェアは、ハウス食品（59.0%）、S&B食品（25.8%）、[[Ezaki Glico/ja|江崎グリコ]]（9.4%）がほぼ独占していた。カレーは、ビデオゲームや[[:en:anime|アニメ]]のキャラクターを利用して子供向けに販売されている。

熱湯や電子レンジで[[retort pouch/ja|レトルトパウチ]]を温めて調理するレトルトパウチカレーソースも人気がある。2007年現在、カレーソースは日本の真空密封食品の単一カテゴリーで最大であり、売上の30%以上を占めている。

==提供方法{{Anchor|Serving}}==
日本のカレーライスは、平皿からスープボウルまで様々な器で提供される。カレーはご飯の上にどのような方法でも、またどのような量でもかけられる。[[Cuisine of India/ja|インド料理]]で使われる中粒種ではなく、粘り気のある丸い[[Japanese rice/ja|日本産短粒米]]が好まれる。カレーの液体状の性質から、[[chopsticks/ja|箸]]ではなくスプーンで食べるのが一般的である。カレーライスには通常、付け合わせに[[fukujinzuke/ja|福神漬け]]や[[Allium chinense/ja|らっきょう]]が添えられる。

==その他の種類{{Anchor|Other varieties}}==
[[File:Curry house curry pan.jpg|thumb|[[:en:Curry House (restaurant chain)|カレーハウス]]の[[Curry bread/ja|カレーパン]]]]
[[File:Katsu curry by luckypines.jpg|thumb|[[:en:Jinbōchō, Tokyo|神保町]]まんてんの[[Katsu curry/ja|カツカレー]]]]
[[File:Hayashi_rice_and_curry_rice_in_Tokyo_2023-12-30.jpg|thumb|丸善カフェで提供される[[Hayashi rice/ja|ハヤシライス]]（手前）とカレーライス（奥）。]]
[[File:Japanese curry rice with shredded beef by Banej in SG.jpg|thumb|シンガポールで提供される牛肉細切り入り日本式カレーライス]]
*カレーうどん: [[Katsuobushi/ja|鰹節]]を熱湯に浸して[[umami|うま味]]成分を出汁に溶かし、カレーと[[potato starch/ja|片栗粉]]でとろみをつけ、[[udon/ja|うどん]]にかけたもの。
*カレーそば: 鰹節を熱湯に浸してうま味成分を出汁に溶かし、カレーと片栗粉でとろみをつけ、[[soba/ja|蕎麦]]にかけたもの。
*[[Curry bread/ja|カレーパン]]: カレーをパン生地で包み、パン粉をつけて揚げたもの、または焼いたもの。
*[[Katsu curry/ja|カツカレー]] カレーライスの上にパン粉をまぶした豚カツをのせたもの。
*ドライカレー: カレー味のチャーハン、またはドライでひき肉のカレーソースをかけたカレーライス。
*混ぜカレー: カレーライスで、ソースとご飯がすでに混ぜてあるもの。大阪の自由軒カレーレストランで広まった。
*カレー丼: [[mentsuyu/ja|麺つゆ]]または[[hondashi/ja|ほんだし]]でとろみをつけ、風味をつけたカレーソースを[[rice/ja|ご飯]]の入った丼にかけたもので、カレーに和風の風味を出す。
*合がけ: 複数のカレーソースをかけたカレーライス。またはカレーソースと[[hayashi rice/ja|ハヤシソース]]（牛肉と玉ねぎを炒め、赤ワインとデミグラスソースで煮込んだもの）をかけたご飯。
*焼きカレー: カレーライスの上に生卵をのせてオーブンで焼いたもの。元々は[[:en:Kitakyushu|北九州]]発祥。
*石焼きカレー: 熱く焼いた[[stone bowl/ja|石鍋]]にご飯とカレーソースを盛り付けたもので、[[dolsot bibimbap/ja|石焼ビビンバ]]に似ている。
*スープカレー: 水分が多く、出汁のようなカレーソースに、鶏の足や粗く切った野菜などの大きな具材が入っている。[[:en:Hokkaido|北海道]]で人気。

==ご当地カレー{{Anchor|Local curries}}==
1990年代後半には、真空パックのカレーソースとして、数多くの地域特有のカレーが登場し、人気を博した。これには以下が含まれる。
*[[Sika deer/ja|蝦夷鹿]]カレー - [[:en:Hokkaido|北海道]]産
*ホタテカレー - [[:en:Aomori Prefecture|青森県]]産
*サバカレー - [[:en:Chiba Prefecture|千葉県]]産
*リンゴカレー - [[:en:Nagano Prefecture|長野県]]および[[:en:Aomori Prefecture|青森県]]産
*[[Nattō/ja|納豆]]カレー - [[:en:Mito, Ibaraki|水戸市]]産
*[[:en:Nagoya|名古屋]][[Cochin chicken/ja|コーチンチキン]]カレー - [[:en:Aichi Prefecture|愛知県]]産
*[[Matsusaka beef/ja|松阪牛]]カレー - [[:en:Mie Prefecture|三重県]]産
*[[Whale meat/ja|クジラ]]カレー - [[:en:Wakayama Prefecture|和歌山県]]産
*カキカレー - [[:en:Hiroshima Prefecture|広島県]]産
*[[Pyrus pyrifolia/ja|梨]]カレー - [[Shimane Prefecture|島根県]]産
*[[Kagoshima Berkshire/ja|黒豚]]カレー - [[:en:Kagoshima Prefecture|鹿児島県]]産
*[[Bitter melon/ja|ゴーヤ]]カレー - [[:en:Okinawa Prefecture|沖縄県]]産
*グリーン[[Buddha's hand/ja|仏手柑]]カレー - [[:en:Shimanto, Kōchi (city)|四万十地域]]産

ご当地カレーは、観光振興のためにも販売されている。その種類には、海軍基地としての遺産を宣伝するために横須賀で販売されている横須賀海軍カレーや、1929年のツェッペリン着陸を宣伝するために土浦で販売されているツェッペリンカレーなどがある。

==海軍カレー{{Anchor|Navy curry}}==
[[File:Curry Japanese Navy Cookbook 1908.png|thumb|1908年出版の日本海軍料理書レシピに基づいて忠実に再現された「海軍カレー」]]

海軍カレー、{{Transliteration|ja|kaigun karē}}）は、[[:en:Imperial Japanese Navy|大日本帝国海軍]]および[[:en:Maritime Self-Defense Force|海上自衛隊]]で供されたカレーを指す。横須賀海軍カレーとも呼ばれる。大日本帝国海軍は[[beriberi/ja|脚気]]の予防のためにカレーを採用し、現在では海上自衛隊の金曜日のメニューはカレーである。また、栄養価が高く、大量に調理しやすいという利点もある。

カレーが日本で普及したのは、[[:en:British Navy|イギリス海軍]]を模範とした大日本帝国海軍が、艦船の食堂のメニューとして採用したため、あるいは陸軍の食堂のメニューにあったためだと推測されている。一方、海軍料理研究家で元海上自衛官の高森直史は、1880年代の日本の軍事教範にカレーの作り方が記載されているものの、カレーが大日本帝国海軍で普及したのは[[:en:Showa era|昭和時代]]の1920年代になってからだと指摘している。彼によると、カレーは日本軍から日本の民間部門に広まったのではなく、民間部門から日本軍に採用されたものであるという。

1888年の料理本『{{Nihongo3|海軍割烹術|海軍割烹術|Kaigun kappōjitsu}}』に記述されている、[[beef/ja|牛肉]]または鶏肉、[[potatoes/ja|ジャガイモ]]、[[onions/ja|玉ねぎ]]、[[carrots/ja|人参]]、[[rice/ja|ご飯]]、カレー[[roux/ja|ルー]]、および漬物（[[tsukemono/ja|漬物]]）の[[chutney/ja|チャツネ]]からなる「海軍カレー」。[[:en:Maritime Self-Defense Force|海上自衛隊]]は戦後この伝統を受け継ぎ、毎週金曜日に[[salad/ja|サラダ]]とともに提供しており、各艦艇には独自のバリエーションがある。

==日本国外{{Anchor|Outside Japan}}==
===韓国===
カレーは[[:en:Korea under Japanese rule|日本統治時代]]に[[:en:South Korea|韓国]]に伝わり、そこで人気を博した。''[[bunsik/ja|粉食店]]''（食堂形式の店）、[[tonkatsu/ja|トンカツ]]専門店、そしてほとんどの日本料理店でよく見られる。既製のカレーや粉末ミックスもスーパーマーケットで簡単に手に入る。

===北朝鮮===
日本のカレーは、[[:en:Koreans in Japan#Repatriation_to_Korea|1960年代から1970年代の帰還事業]]中に日本から移住した[[:en:Zainichi Koreans|在日朝鮮人]]によって北朝鮮に伝えられた。他の日本料理とともに、新しく到着した人々によって地元の産物と交換され、[[:en:Workers' Party of Korea|朝鮮労働党]]幹部への賄賂としても使われた。

===その他の地域===
日本や韓国以外でも、日本の食材コーナーがあるスーパーマーケットや、日本食料品店、[[:en:Asian supermarket|アジア系食料品店]]でミックスを見つけることができる。ミックスはオンライン小売店でも入手可能である。

イギリスでは、日本のカレーとカレーソースは、カツ（カツレツ）自体が含まれていない場合でも、それぞれ「カツカレー」や「カツソース」と呼ばれることがある。

==関連項目==
* [[Rice and curry/ja]]
* [[Gyūdon/ja]]

==外部リンク==
* {{commonscat-inline|Japanese curry}}

[[Category:Japanese curry| ]]
[[Category:East Asian curries]]
[[Category:Japanese cuisine|Curry]]
[[Category:Japanese rice dishes]]
[[Category:National dishes]]
{{二次利用/ja|date=18 May 2025, at 13:10}}

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